Stollen- Recette
Suite à la demande d’Elisabeth, voici la recette du stollen qui me vient de ma belle soeur Nénette.
Recette pour deux stollen de taille moyenne ( voir photo )
- 150 g de raisins secs ( on peut mélanger des variétés: blonds, noirs, petits, gros)
- 50 g d’orangeat
- 50 g de citronat
- 50 g d’angélique ou de fruits confits mélangés
- Faire macérer les fruits dans un demi verre de rhum auquel on ajoute un zeste de citron rapé.
Mettre un kilo de farine, une pincée de sel , de la levure de boulanger en quantité nécessaire (j’utilise de la levure en sachets) dans le bol d’un robot. Mélanger puis ajouter 250g de beurre fondu , 100g de sucre , du lait tiède ( moins d’un demi-litre) et deux œufs entiers et battre jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol ( pâte épaisse ).
A partir de là, je sépare la pâte en deux parties égales ou je continue à la main car mon robot a du mal à tourner le tout.
On ajoute les fruits macérés, des amandes et des noix grossièrement hachées, des abricots secs coupés en petits morceaux et de la cannelle.
Laisser lever les deux pâtes deux heures au chaud en couvrant d’un linge.
Au bout des deux heures, aplatir la pâte en laissant un côté plus mince. Rabattre le côté mince sur le côté épais pour lui donner une forme de chausson. Enfoncer un peu les fruits qui dépassent de trop pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Laisser reposer une demi-heure
Cuire une heure environ four 150° jusqu’à ce que les stollen soient bien dorés.
Placer dans le four juste au dessus de la tôle , la lèche frite remplie d’eau. La formation de la vapeur d’eau empêchera le stollen de durcir et de se dessécher .
A la sortie du four, badigeonner à deux reprises la surface du gâteau de beurre fondu et saupoudrer ensuite de sucre glace ( j’y ajoute un peu de cannelle).
J’espère qu’il en restera demain.
Pas de souci, j’en ai fait deux….et j’ai gardé des biscuits aussi.